Эксперименты декабря 2021

Мини-интервью с главным технологом пивоварни Андреем Галкиным.

— Андрей, 2021 год был полон эксклюзивных и творческих варок пива. Но о декабрьской варке ты еще не рассказывал. Что же такое там было?

— 2021 год закончился очень интересным экспериментом. Но при этом сам эксперимент продолжается. С начала декабря я варил много сортов с использованием винных дрожжей. Imperial Stout, Barley Wine, Brown Ale, Goze и другие. Я сделал упор именно на крафтовые сорта с винными дрожжами. Смотрел, как винные дрожжи будут взаимодействовать с ингредиентами. Использовал дрожжи для красных сортов винограда, белых сортов винограда. Специально брал дрожжи для 18% алкоголя.

— Интересно. Ты сказал, что эксперимент продолжается. Что имеешь ввиду?

— Дело в том, что в конце декабря мы попробовали некоторые сорта на вкус. В итоге, пиво получилось питкое и довольно своеобразное. К примеру, Stout при должных 20% ЭНС получился на ощущения 13-14%. То есть не чувствовались ни начальная плотность, ни алкоголь. С Barley Wine такая же история. Поэтому я принял решение об эйджинге — поставить эти сорта на выдержку до 1 года. Периодически буду проверять свойства, но считаю что дополнительная выдержка только улучшит эти экспериментальные сорта на винных дрожжах.

— Что ж, тогда будем ждать этой интересной дегустации!

— Как раз к кануну Нового года 2023!

Предновогодняя встреча Клуба

22 ноября традиционно в стенах паба Трифон прошла встреча Клуба домашних пивоваров.

2021 год мы открыли дегустацией пшеничных сортов, легких и освежающих. Закрыть этот год решили тоже вайценами, но «покрепче», согревающими и сложными.

Первый сорт – Dunkelweizen – Андрей Галкин варил первый раз по многочисленным просьбам. Стиль этого пива – немецкое пшеничное с красивым коричневым цветом, выраженным в первом глотке карамельным солодовым вкусом и банановым, гвоздичным дрожжевым послевкусием. Довольно питкое и среднее по плотности.

ТТХ:

Цвет 40 ЕВС

Алкоголь 4,5%

ЭНС 13%

Горечь 20IBU

Состав:

Светлый ячменный солод (Россия)

Пшеничный солод (Россия)

Меланоиодиновыйсолод Weyermann

Карамельный солод Caramel Extra Soufflet

Бельгийский ароматный солод Шато Аром Castle Malting

Хлопья овсяные

Хлопья ячменные

Хмель Ellow Sub (Германия)

Дрожжи WB-06

Второй сорт ждали особенно и целый год (!) – Weizen Eisbock. Сорт настолько уникальный, что заслуживает отдельного материала. Приготовлен по технологии вымораживания и выдержки на протяжении года, плотный, многогранный, крепкий, впечатляющий эль.

ТТХ:

Цвет 11 ЕВС

Алкоголь 14%

ЭНС 30%

Горечь 30IBU

Состав:

Светлый ячменный солод (Россия)

Пшеничный солод (Россия)

Хмель Теттнангер и Традицион (Германия)

Чистая культура верховых дрожжей

Третий сорт — Wheat Wine – пшеничное вино. Сварен по образцу американских барливайнов, с заменой половины светлого ячменного солода на пшеничный. Крепкий, яркий, с фруктовыми нотами во вкусе и послевкусии.

ТТХ:

Цвет 20 ЕВС

Алкоголь 12%

ЭНС 30

Горечь 35IBU

Состав:

Светлый ячменный солод (Россия)

Пшеничный солод (Россия)

Хмель Теттнангер и Традицион (Германия)

Чистая культура верховых дрожжей

Дрожжи M-41

Лидером дегустации стал Wheat Wine. Многие отметили его «ликерную» тягучесть и сладость, при этом хорошую питкость.

В промежутках между дегустациями обсудили в неформальной обстановке особенности крафтовых варок крепких вайценов, личные эксперименты членов клуба.

Смело закрываем сезон экспериментальных варок 2021 словами Андрея Галкина: «Пшеничка – моя страсть. Одна из». Пивоварение – это страсть. Только так! До встречи на январской дегустации, друзья.

Двенадцатая встреча «Клуба любителей домашнего пивоварения Трифон»

Андрей Галкин продолжает радовать любителей пива новыми экспериментальными сортами.

На двенадцатой встрече Клуба Домашних Пивоваров, состоявшейся 20 октября, было представлено для дегустации три сорта: немецкий gose, овсяная IPA и DunkelDoppelweizenbock. Темой для обсуждения стало многообразие вкусов в пиве.

Как всегда, в нашем баре Трифон собрались как любители пива, так и профессионалы. В ходе бурного обсуждения люди высказали мнения по данным сортам.

Начали встречу с дегустации gose — кислого и фруктового пшеничного эля со сдержанным характером кориандра и соли и слабой горечью.

Гости отметили приятную кислинку, легкость и насыщенность получившегося напитка.

Далее вместе со специалистом компании «Русская дымка» Владиславом Кислицыным и главным технологом пивоварни Трифон Андреем Галкиным поговорили о том, сколько разных и сложных вкусов может таить в себе пиво. Вместе с гостями перечисляли различные сорта и стили, но сбились со счета, ведь история пива насчитывает огромное количество всевозможных вариаций вкусов!

Следующим на очереди был Oatmeal IPA.

Тут мнения разделились: одним пиво показалось очень горьким, кому-то не хватило разнообразия хмелей, но все же многим пиво понравилось. Было отмечено, что пиво мягкое, с отличным цветочным запахом и хмелевой горчинкой на послевкусии.

Завершал встречу сложный и интересный DunkelDoppelweizenbock — крепкий темный пшеничный эль.

Богатый вкус темных солодов и большая экстрактивность начального сусла придала пиву насыщенный аромат и плотное вкусовое тело. Также наши гости отметили слегка излишнюю крепость напитка и причастность данного сорта скорее к классическим крепким немецким бокам, нежели вайсбирам.

Мы очень рады, что такие мероприятия привлекают все больше и больше любителей культуры пития! С нетерпением ждем всех на следующей встрече, которая состоится уже скоро, следите за новостями в наших соцсетях: @trifon_brewery и @trifonpub_kirov

Три новых лимитированных сорта от пивоварни Трифон

В честь официального открытия бара Трифон (Киров, ул.Московская 33) мы сварили не один, а сразу три новых лимитированных сорта. Дегустация будет только 4.09 и только в баре Трифон.
 
Аперитивом пятничного вечера станет Brut IPA Trifon Château.

Именно с этого лимитированного сорта начнется долгожданная дегустация.
 
Это наш первый эксперимент со данным стилем. И мы очень довольны результатом. Именно то, что нужно для поднятия настроения и светской беседы в французским флёром!
 
Для основы брюта мы взяли 3 вида солода:
 
Солод светлый ячменный (Россия)
Солод Chateau Buckwheat (Бельгия
Хлопья ячменные (Финляндия)
 
Поэкспериментировали с новыми хмелями:
 
Горько-Ароматический Centennial (США)
Ароматический Amarillo (США)
Ароматический Mosaic (США)
 
А также использовали новые для наше пивоварни дрожжи верхового брожения Fermentis Safale US-05 (Франция)
 
ТТХ:
Крепость 6% об.
Экстр. Нач. Сусла 13%
Горечь 35IBU
Цвет 30EBC
 
Всего 40 бутылок!
 
 
Второй лимитированный сорт — Double IPA Trifon «DOUBLE HEADSHOT».

Двойной выстрел в голову для полного обнуления! Мощный хмелевой анти-стресс заряд!
 
Очень гордимся данной варкой и с нетерпением ждем презентации вам.
 
Изумительная подборка солодов:
Солод светлый ячменный (Россия)
Солод светлый ячменный Мюнхнер(Германия)
Солод светлый ячменный Винер (Германия) 
Солод Карамельный Карабельж (Германия) 
Солод Viking Red Ale (Финляндия)
 
Двойная закладка хмелей:
Ароматический Cascade(США) 
Ароматический Amarillo(США)
 
Дрожжи верхового брожения Mangrove Jack’s «US West Coast M44″(Новозеландия)
 
Крепость 8% об.
Экстр.нач.сусла 20%
Горечь 45IBU
Цвет 90EBC
 
В итоге получилась IPA с роскошным солодовым цветом, с насыщенным солодово-хмелевым ароматом. Вкус ярко хмелевой с последующим переходом в непринужденную горечь с солодовыми нотками. 
 
Всего 20 бутылок!
 
 
Десертом дегустационного вечера станет фруктовый эль Trifon «Summer romance».

Это крепкое, тягучее, фруктово-сладкое пиво. Оставляет длительное медово-дынное послевкусие и прекрасное настроение. 
Это летний, курортный роман, сладкие воспоминания о котором еще долго хранишь.
 
Основу для сорта составляют 4 вида солода:
 
— Солод светлый ячменный (Россия)
— Солод светлый ячменный  Chateau Abbey (Бельгия)
— Солод светлый ячменный  Chateau Munich (Бельгия)
— Солод светлый ячменный  Chateau Abbey (Бельгия)
 
Фрукты и пряности:
 
— Цедра Грейпфрута 
— Цедра апельсина
— Сок грейпфрута
— Сок апельсина
— Кориандр
— Гвоздика
 
Для охмеления мы использовали:
 
— Горько-Ароматический El dorado(США) 
— Ароматический Cascade(США)
— Ароматический Wilamette(США) 
 
Дрожжи верхового брожения Mangrove Jack’s «US West Coast M31″(Новозеландия)
 
ТТХ:
 
Крепость10%об.
Экстр. Нач. Сусла 24%
Горечь 30IBU
Цвет 35EBC
 
Всего 40 бутылок!
 
Дегустация для друзей бесплатная!

Что такое Клуб любителей домашнего пивоварения «Трифон»?

Идея создать подобное комьюнити возникла после того, как мы поняли, что тема домашнего пивоварения очень популярна. Однако все эксклюзивные сорта пива, которые создают любители и ценные знания, которыми они обладают, не выходят за пределы их домов.
 
А ведь это настоящие сокровища, которыми стоит поделится с миром!
 
Тогда было решено организовать встречи любителей домашнего пивоварения в том месте, где ценят крафтовое пиво как нигде — гастропаб «Трифон» радушно открыл двери для наших встреч!
 
Главная идея Клуба — это общение и обмен знаниями между домашними пивоварами, а также изучение теории и практики пивоварения. Мы хотим вдохновить и поднять ваше хобби на новый уровень.
Стать участником — очень просто! Вам всего лишь нужно забронировать столик.
Вас ждёт знакомство с единомышленниками, дегустация лимитированных сортов крафта от первой северной пивоварни «Трифон», а также практика и теория от экспертов-технологов и наших друзей — мастерской застолья «Русская дымка».
 
Изучим оборудование, различные рецептуры, специальные приемы при подготовке сырья и просто отлично проведем время в кругу людей, объединенных одним делом.

Лимитированные сорта от «Трифон»

Свинцовые будни тяжестью упали на плечи? Как хорошо, что мы сварили яркие экспериментальные сорта, способные одним только видом перевести ваше настроение на новый уровень.
 
Первый сорт — Belgian IPA.
Мы продолжаем экспериментировать с разновидностями IPA. Данный сорт у нас получился с приятной фруктовостью и пряностью — эфиры бельгийских дрожжей. В послевкусии — интенсивная хмелевая горечь, аромат тропических фруктов, цитрусов.
Основа — 4 вида солода:
Светлый ячменный солод (Россия)
Пшеничный солод (Россия)
Carabelge (Weyermann, Германия)
Chateau Munich (Castle Malting, Бельгия)
 
Охмеление:
Amarillo (США)
Mosaic (США)
Wakatu (Новая Зеландия)
Ella (Австралия)
 
Дрожжи:
Mangrove Jack’s «Belgian Ale M41»
ЭНС 20%
Крепость 9%об.
Цвет 25EBC
Горечь 50IBU
 
Второй сорт — «Bock is back!»
Когда в Америке отменили сухой закон, на дверях пабов появились таблички с надписями «Bock is back», потому что люди очень ждали возвращения этого пива и настроения, которое оно создает. Можно сказать, мы также в ожидании прежней жизни, здоровых посиделок в пабе с друзьями за кружкой доброго пива.
Для плотного тела мы использовали 4 вида солода:
Светлый ячменный солод (Россия)
Винер (Weyermann, Германия)
Мюнхнер (Weyermann, Германия)
Chateau Arome (Castle Malting, Бельгия)
 
Охмеление для нас проверенное, можно сказать классическое:
Tettnang (Германия)
Traditon (Германия)
Perle (Германия)
 
Для брожения мы взяли наш собственный штамп низовых лагерных дрожжей.
ЭНС 17%
Крепость 8%об.
Цвет 30EBC
Горечь 25IBU
 
Попробовать эти экспериментальные сорта можно будет только на встрече «Клуба любителей домашнего пивоварения Трифон» в гастропабе «Трифон».
12 ноября и 26 ноября с 18:30.
Бронируйте столик прямо сейчас, мест осталось совсем мало!

Резерв стола

Спасибо!
Мы с вами связемся
в ближайшее время.