История одного эйджинга

«Эйджинг» (англ. aging — выдержка) пришёл в мир солода из мира вина, но он значительно лучше прижился в мире пива, так как базовый вкус вина сильно зависит от урожая, а вкус пива может значительно измениться в зависимости от срока выдержки.

Главный технолог пивоварни “Трифон” Андрей Галкин уже преуспел в изучении этого метода. Несколько разных сортов сваренного в 2021 году пива как раз проходят процедуру эйджинга и готовятся к своему релизу летом 2022 года.

А пока расскажем вам историю из специфичного зарубежного опыта эйджинга.

Одна из канадских пивоварен решила повторить опыт специалистов из ЮАР, которые выдерживали пиво на дне океана. Только канадцы сделали иначе — предпочли дно озера. Партия Russian Imperial Stout выдерживалась 6 месяцев подо льдом местного озера. Затем бутылки достали и отправили на дальнейшее хранение. Стартовая цена за бутылку 0,75 начинается от 3 000 р., как анонсировали производители.

Релиз сорта планировался на весну прошлого года, но по некоторым причинам событие перенесено на весну 2022 года.

Интересно было бы попробовать выдержать экспериментальную варку на дне Вятки или Черного озера. Почему бы и нет. Как вы думаете?

Почему Weizen и сыры?

Трифон Weizen сварен в стиле немецких вайсбиров. А это значит, что нужно обязательно поэкспериментировать с сырами.

Сырные тарелки прекрасный выбор, чтобы найти для себя идеальное сочетание сыра и Weizen.

Помимо сырных блюд можно дополнять вкус мясных и рыбных блюд под нейтральными соусами. Но не советуем брать в сочетании с соусами типа барбекю или кетчупа — рискуете испортить впечатление.

Все эти сочетания вы можете попробовать в пабах «Трифон» в Кирове или в Москве.

Самый популярный стиль в мире!

Соцсеть Untappd подвела итоги 2021 года. Создатели узнали какие сорта предпочитали потребители.

9 самых популярных стилей:

№1 Больший интерес потребители проявили к американскому IPA (2 219 664 голосов) — он занимает первую строчку рейтинга уже 11 лет подряд.

№2 Следом за ним идет NEIPA (6 110 658). Даже крупные производители — Sierra Nevada, Rogue, Lagunitas и Bell’s — представляют этот стиль на полках в магазинах. 

№3 Третью строчку рейтинга Untappd занял двойной, или имперский IPA (4 137 473 голосов)

№4 Кроме того, чаще других пользователи отмечали фруктовые сауры (3 745 045 голосов)

№5 Американские пейл-эли (2 179 060 голосов)

№6 Стауты (1 933 248 голосов)

№7 Сессионные IPA (1 535 259 голосов)

№8 Бельгийские трипели (1 196 901 голосов)

№9 Замыкает рейтинг 2021 года пильзнер (1 059 999 голосов) — этот стиль впервые вошел в список самых популярных.

А какой стиль предпочитаете вы?

Информация из источника https://untappd.com/

Эксперименты декабря 2021

Мини-интервью с главным технологом пивоварни Андреем Галкиным.

— Андрей, 2021 год был полон эксклюзивных и творческих варок пива. Но о декабрьской варке ты еще не рассказывал. Что же такое там было?

— 2021 год закончился очень интересным экспериментом. Но при этом сам эксперимент продолжается. С начала декабря я варил много сортов с использованием винных дрожжей. Imperial Stout, Barley Wine, Brown Ale, Goze и другие. Я сделал упор именно на крафтовые сорта с винными дрожжами. Смотрел, как винные дрожжи будут взаимодействовать с ингредиентами. Использовал дрожжи для красных сортов винограда, белых сортов винограда. Специально брал дрожжи для 18% алкоголя.

— Интересно. Ты сказал, что эксперимент продолжается. Что имеешь ввиду?

— Дело в том, что в конце декабря мы попробовали некоторые сорта на вкус. В итоге, пиво получилось питкое и довольно своеобразное. К примеру, Stout при должных 20% ЭНС получился на ощущения 13-14%. То есть не чувствовались ни начальная плотность, ни алкоголь. С Barley Wine такая же история. Поэтому я принял решение об эйджинге — поставить эти сорта на выдержку до 1 года. Периодически буду проверять свойства, но считаю что дополнительная выдержка только улучшит эти экспериментальные сорта на винных дрожжах.

— Что ж, тогда будем ждать этой интересной дегустации!

— Как раз к кануну Нового года 2023!

Гастрономические сочетания IPA и APA

Как часто вы задаетесь вопросом “Какое пиво выбрать к блюду”?

Если вы любите острую кухню, либо насыщенные бургеры — этот гайд для вас! Сейчас мы вам расскажем о горьких сортах Trifon IPA и APA на примере популярных блюд.

  • Крылья Баффало

Лучшее сочетание IPA и APA — сочетание с острыми блюдами. Яркий букет качественного APA не уступает богатым ароматам и насыщенным пряностям крылышек Баффало. Благодаря карбонизации этот сорт смягчит вкус острого блюда, создавая незабываемые гастрономические впечатления.

  • Свиные ребра

Trifon IPA в достаточной степени карбонизирован. Если вы имеете дело с более жирными, тяжелыми и питательными блюдами, на помощь вам придёт карбонизация. К примеру, при сочетании APA и свиных ребрышек, СО2 помогает смягчить вкус блюда и освежить рецепторы.

  • Филе белой рыбы с лимоном

Сочетание APA и белой рыбы, политым лимонным соком, прекрасно раскрывает хмелевой букет сорта.

  • Street-food

Горечь APA идеально сочетается с различными бургерами. Соусы, сыр, мясная начинка, овощи и разнообразие специй создают широкий диапазон вкусов. Тем временем Trifon IPA и APA придадут этому вкусу яркости и умерит остроту блюда.

Резерв стола

Спасибо!
Мы с вами свяжемся
в ближайшее время.